„Śledzie po polsku”

Składniki:

4 duże śledzie - mleczaki, 2 cebule, 10 ziaren pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, kilka listków laurowych, 1 - 2 cytryny, 1 szkl. słodkiej śmietanki, 0.5 łyżeczki cukru pudru.

Sposób wykonania:

    Śledzie moczyć przez dobę w zimnej, kilkakrotnie zmienianej wodzie, następnie obrać ze skórki, odłożyć mlecz, odciąć ogon i głowę, podzielić na filety, usunąć ości. Filety układać warstwami w szklanym słoju, przekładając je cienkimi plasterkami cebuli, ziarnami pieprzu, ziela angielskiego i listkami laurowymi oraz plasterkami jednej obranej ze skórki cytryny. Zrobić sos ze śmietanki, soku wyciśniętego z jednej cytryny i przetartego przez gęste sitko mlecza śledziowego. Sosu nie należy solić, natomiast dodać do niego cukier puder, wymieszać i zalać filety, tak aby zostały przykryte (słojem należy lekko potrząsnąć). Słój nakrywa się papierem pergaminowym i stawia w chłodnym miejscu. Po 24 h śledzie są gotowe. Można je podawać z pieczywem lub jako postne danie obiadowe z ziemniakami w mundurkach albo obranymi i upieczonymi (przed pieczeniem posmarowanymi olejem i obtoczonymi w mące, soli i kminku).