„Śledzie po kujawsku”

Składniki:

60 dag solonych śledzi, 1 szkl. mleka, 30 dag winnych jabłek, 2 łyżki oleju, 2 łyżki przecieru pomidorowego, sok z cytryny i skórka otarta z cytryny, mielona ostra papryka, natka pietruszki, suszony majeranek, cukier, sól, pieprz. Do dekoracji: gałązki natki pietruszki.

Sposób wykonania:

    Umyte śledzie zalej zimną wodą, zostaw na noc. Następnego dnia starannie obierz ze skóry i ości, zalej mlekiem, po czym zostaw na 1 - 2 h. W rondelku rozgrzej olej, wrzuć obrane i pokrojone w plasterki jabłka (gniazd nasiennych), chwilę smaż, dodaj majeranek, otartą skórkę i sok z cytryny, sól, pieprz i paprykę. Wymieszaj, przykryj i duś kilka minut. Wszystko dopraw przecierem pomidorowym i cukrem, lekko skrop wodą, wymieszaj, zdejmij z ognia. Wymoczone filety śledziowe osusz, a potem pokrój na pół i ułóż na półmisku. Przykryj je teraz ostudzonymi jabłkami, a następnie folią - wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem udekoruj plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki.