„Śledź matias z ziołami”

Składniki:

Płaty śledziowe (śledź Matias), 2 duże cebule, szkl. oleju, sok z jednej cytryny, kilka ząbków czosnku (wyciśniętych), 3 liście laurowe, łyżeczka majeranku, łyżeczka słodkiej papryki, 0.75 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego, 0.5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, 0.5 łyżeczki rozgniecionych owoców jałowca.

Sposób wykonania:

    Matiasa moczymy w wodzie przez 3 - 4 h. W tym czasie przygotowujemy zalewę i mieszankę ziół. Obie cebule kroimy w plasterki, jedną podsmażamy na patelni na złoto i odstawiamy do stygnięcia. Do 0.75 szkl. oleju wciskamy sok z cytryny, czosnek, mieszamy i całosć dodajemy do podsmażonej ostudzonej cebulki i odstawiamy. Teraz przygotowujemy mieszankę ziołową. Kruszymy listek laurowy, dodajemy majeranek, pieprz, gałkę muszkatołową, owoce jałowca i dokładnie mieszamy składniki.

    Gdy śledź już namoczył się odpowiednio, wykładamy pierwszą warstwę, przekładamy surową cebulą, dokładnie posypujemy mieszanką ziół i polewamy olejem. Gdy warstwa będzie dokładnie "naoliwiona" nakładamy następną warstwę i powtarzamy czynność. Pomiędzy warstwy wkładamy dwa liście laurowe.

    Tak przygotowanego matiasa odstawiamy do lodówki, aby zioła oddały aromat rybie.