„Śledzie korzenne w cytrynie i oleju”

Składniki:

8 filetów śledziowych - matias, 2 cebule, 2 cytryny, 0.5 słoika gruboziarnistej francuskiej musztardy, 0.5 szkl. oleju sojowego, 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka czarnego pieprzu, 2 liście laurowe.

Sposób wykonania:

    Śledzie wymoczyć ok. 1 h w zimnej wodzie. Po wyjęciu z wody dokładnie osączyć. Pieprz i ziele angielskie rozgnieść w moździerzu, wymieszać z drobno pokruszonymi liśćmi laurowymi. Cebulę drobniutko posiekać. Wycisnąć sok z cytryny. Śledzie wysmarować z jednej strony musztardą i ułożć warstwami w słoju. Każdą warstwę skrapić sokiem z cytryny, posypać cebulą, oprószyć przyprawami i zalać olejem. Dla wzbogacenia smaku można przełożyć filety pokrojonymi w ćwiartki oliwkami czarnymi lub zielonymi, paskami ostrej czerwonej papryki, pokroić w słupki korniszonami. Słój zakręcić, wstawić na co najmniej 2 dni do lodówki, aby wszystkie składniki dobrze się przegryzły. Śledzie można przechowywać w lodówce około tygodnia.

    Całe filety podawać na obiad z kartoflami gotowanymi w mundurkach i surówką z kiszonych ogórków i papryki. Pokrojone na cząstki układać na razowym chlebie i podawać jako przekąskę.