„Śledzie faszerowane”

Składniki:

1 kg świeżych śledzi, łyżka soku z cytryny, łyżka oleju, 3 - 4 łyżki bułki tartej, sól, pieprz. Farsz: 1 kg świeżego szpinaku, 1 szkl. pokruszonego chleba (sam miąższ), 0.5 szkl. mleka, 2 - 3 ząbki czosnku, 2 łyżki nasion pinii, 3 - 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, 1.5 łyżki oleju, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Sprawione i umyte śledzie natrzyj solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny i odstaw na pół godziny. Umyty szpinak wrzuć na 2 - 3 min. do osolonego wrzątku i wyjmij na durszlak. Po przelaniu zimną wodą i osuszeniu drobno go posiekaj. Pokruszony chleb zalej mlekiem i mocz przez kilka minut. W rondlu rozgrzej 1.5 łyżki oleju, podsmaż na nim szpinak (ok. 5 min.) i odparuj go. Następnie wymieszaj z posiekanym czosnkiem, zieloną pietruszką, nasionami pinii i odciśniętym chlebem. Całość zdejmij z ognia i dopraw do smaku solą i pieprzem. Przestudzonym farszem nadziej śledzie, po czym ułóż je ciasno na wysmarowanym olejem żaroodpornym półmisku. Posyp bułką tartą, skrop resztą oleju i wstaw do nagrzanego piekarnika. Wyjmij po ok. 20 min.