„Cielęcina a la łosoś”

Składniki:

50 dag cielęciny bez kości, 350 ml wytrawnego białego wina, 350 ml wody, 5 dag selera, 5 dag pietruszki, 5 dag marchwi, 15 dag cytryn, 25 ml oliwy, 3 żółtka, sól, biały pieprz, cukier, sok z cytryny, jałowiec, tymianek, goździki i ziele angielskie do smaku.

Sposób wykonania:

    Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paseczki. Cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w półplasterki usuwając pestki. Mięso umyć, zdjąc błonę, obłożyć warzywami i cytrynami, pozostawić w chłodziarce na 24 h. Następnie zalać winem i wodą, dodać przyprawy, ugotować na małym ogniu. Ugotowane mięso wystudzić w wywarze. Wyjąć z wywaru, pokrajać w porcje ukośne, ułożyć na półmisku. Wywar przecedzić (200 ml), wymieszać z żółtkami, solą, pieprzem. Naczynie z masą wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze aż sos zgęstnieje. Naczynie z sosem zdjąć z ognia i wlewać oliwę ciągle mieszając, doprawić do smaku, polać mięso i udekorować.