„Mostek cielęcy nadziewany”

Składniki:

1.5 kg mostku, 2 bułki, mleko, 12.5 dag słoniny, 1 cebula, 0.5 kg cielęcej wątróbki, 4 - 5 pieczarek, 2 jaja, 5 dag masła, sól, pieprz, lubczyk, zielona pietruszka.

Sposób wykonania:

    Tłusty gruby mostek cielęcy wymoczyć z godzinę w wodzie zimnej, wypłukać i posolić. 2 bułki montowe obetrzeć ze skóry i namoczyć w mleku. Ćwiartkę młodej słoniny usiekać na masę, przesmażyć z 1 całą cebulą utartą na tarce i sparzoną gorącą wodą tak, aby się cebula ani cielęcina nie rumieniły, tylko dusiły. Pół cielęcej wątróbki usiekanej, trochę świeżych duszonych w maśle pieczarek, soli, pieprzu, lubczyku oraz trochę gałązek zielonej pietruszki siekanej, łyżkę masła, 2 całe jaja i owe bułki razem dobrze wymieszać, nadziać mostek pod błoną i upiec pod blachą, smarując masłem ciągle, a nie polewając ani kropli wody. Trzeba bardzo starannie piec i pilnować, wiedząc, że cała dobroć pieczeni każdej pieczonej w piecu zależy na tym, aby ją od razu w gorący piec włożyć i ciągle smarować nie polewając niczym. Włożywszy zaś pieczeń w nie bardzo gorący piec, pozwalamy, aby sos mięsny zamiast się ścisnąć, wychodził z mięsa i gotował się, przez co pieczeń będzie twarda i łykowata.