„Gicz cielęca w kapuście”

Składniki:

1 gicz cielęca (ok. 2 kg z kością), 1.5 kg ziemniaków, 40 dag kiszonej kapusty, 2 jabłka, 2 jajka, 2 czubatych łyżek mąki, 1 szkl. soku jabłkowego, 1 pęczek natki pietruszki, 4 łyżki piwa, 1 łyżka oleju, 2 ząbki czosnku, 2 listki laurowe, 2 goździki, 2 ziarna ziela angielskiego, sól, biały pieprz.

Sposób wykonania:

    Obrać czosnek, drobno posiekać.Umyć i osuszyć mięso. Natrzeć solą, pieprzem i czosnkiem, posmarować olejem. Ułożyć na blasze piekarnika. Piec ok. 2 h w piekarniku rozgrzanym do temp. 200º C. W trakcie pieczenia posmarować piwem. Włożyć do garnka kiszoną kapustę, wlać szklankę soku jabłkowego. Wrzucić listki laurowe, goździki i ziele angielskie. Dusić przez godzinę na małym ogniu pod przykryciem. Umyć jabłka, pokroić na ćwiartki. Usunąć środki i pokroić na cząstki. Na 10 min. przed końcem duszenia dodać do kapusty. Doprawić solą i pieprzem. Ziemniaki umyć. Połowę ugotować w mundurkach, obrać, ostudzić a następnie zemleć. Resztę cienko obrać, zetrzeć na drobnej tarce, wycisnąć. Połączyć z gotowanymi ziemniakami, wbić jaja, osolić. Umyć natkę pietruszki, osuszyć, drobno posiekać. Dodać do masy kartoflanej, zagnieść ciasto. Formować w mące kulki. Ugotować 1 kluskę na próbę. Jeśli ciasto będzie za za rzadkie, dodać 3 - 4 łyżki mąki pszennej lub 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Gotować 5 - 8 min. Wyjmować łyżką cedzakową na sitko, przelać gorącą wodą. Wyjąć kapustę na półmisek, ułożyć mięso. Pyzy podawać w osobnym naczyniu (można polać je stopionym tłuszczem).