„Kotlety z mózgu cielęcego”

Składniki:

0.5 kg mózgu cielęcego, łyżka octu, sól, 2 jaja, 2 dag tartej bułki, 5 dag masła.

Sposób wykonania:

    Kotleciki z móżdżku cielęcego służą do okładania różnych jarzyn. Mózg moczyć godzinę, wyłożyć na surowo, bo łatwiej żyłki zdjąć, nalać wodą osoloną, do której wlać trzeba łyżkę octu. Zagotować dobrze raz, odcedzić, pokrajać na płaskie kawałki, nadając formę okrągłą, maczać w rozbitym jajku, posypać bułką tartą i smażyć na klarownym maśle na obie strony, aż się zarumienią. Co bardzo szybko być powinno.