„Nóżki cielęce w galarecie”

Składniki:

4 nóżki cielęce, 30 dag włoszczyzny, pieprz, ziele angielskie, imbir, 2 białka, kawalek łoju wołowego.

Sposób wykonania:

    Oczyścić nóżki, wyjąć z nich grube kości, nalać wodą, a gdy się zagotują - odlać, opłukać starannie i nalawszy inną ciepłą miękką wodą gotować bez soli, bo sczernieją. Dodać korzeni, to jest pieprzu, ziela, imbiru, rozmaitej włoszczyzny i kawałek łoju wołowego, szumując do czysta jak zwykle. Powinny się gotować bez przykrywy w garnku glinianym na małym ogniu 2 - 4 h. Ugotowane miękko nóżki wyjąjć, sos posolić, sklarować białkiem, lejąc 2 białka rozbite wodą w wolny sos i gotując, aż się sklaruje na wolnym ogniu. Nóżki pokrajać w kostkę drobną, posolić, ułożyć na salaterce i zalać przecedzonym sosem, czyli galaretą, mieszając aż ostygnie. Podawać na zimno z octem i oliwą. Na 4 nóżki nalać 1.5 kwarty (1.5 l) wody. Same cielęce są niesmaczne, więc na 4 cielęce wziąć 3 wieprzowe i razem gotować.