„Ozór cielęcy w jarzynach”

Składniki:

2 sprawione ozory cielęce, 3 pory, 5 marchewek, 4 rzepy, 4 ziemniaki, 2 łodygi selera, cebula, goździk.

Sos: żółtko, łyżka ostrej musztardy, 0.75 szkl. oliwy, cebula, ząbek czosnku, 4 fileciki anchois, łyżka kaparów, łyżeczka soku z cytryny, łyżeczka siekanego szczypiorku, 0.5 pęczka natki pietruszki, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Cebulę obrać, wbić w nią goździk. Jeden por oczyścić. Cebulę i por razem z ozorami włożyć do garnka, zalać wodą, wsypać nieco soli i pieprzu. Gotować na małym ogniu 1.5 h. Pozostałe warzywa obrać, oczyścić, opłukać, pokroić na duże kawałki. Włożyć do wywaru, gotować jeszcze 30 min.

    Sos: żółtko utrzeć ze szczyptą soli i pieprzu oraz musztardą. Następnie powoli dodawać oliwę, cały czas ucierając. Czosnek obrać, posiekać wraz z cebulą, anchois, natką i kaparami (najlepiej w malakserze), wymieszać z majonezem. Doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny. Ozory osączyć, ściągnąć skórę, pokroić w plastry. Wraz z warzywami ułożyć na talerzach, skropić z bulionem i posypać szczypiorkiem. Podawac z sosem.