„Rolada cielęca”

Składniki:

1.5 kg cielęciny z udźca lub karkówki (bez kości), 2 łyżeczki soku z cytryny, sól, pieprz.

Nadzienie: 3 jajka na twardo, 10 dag szynki, 5 dag słoniny, pół bułki, 2 łyżki masła, 1 cebula, surowe jajko, 1 - 2 łyżki kaparów.

Do pieczenia: 0.25 kostki masła, 4 - 5 plasterków słoniny.

Sposób wykonania:

    W mięsie naciąć głęboką kieszeń, uważając, aby nie rozkroić do końca. Ostrożnie rozłożyć cielęcinę tak, aby powstał szeroki płat. Skropić sokiem cytrynowym, natrzeć solą i pieprzem i odłożyć na 30 min. do lodówki. W tym czasie przygotować farsz: posiekać cebulę i zeszklić ją na maśle. Namoczyć i odcisnąć bułkę, zemleć razem z pokrojoną szynką, słoniną i cebulą w maszynce do mięsa. Do masy dodać surowe jajko i kapary, wymieszać i rozsmarować na mięsie. Na farszu umieścić obrane jajka na twardo, mięso zwinąć w roladę. Końce zawinąć do środka lub zaszyć, aby farsz nie wypadł, a całą pieczeń obłożyć plasterkami słoniny i obwiązać bawełnianą nicią. Włożyć do brytfanny, polać stopionym masłem. Piec ok. 1 h w temp. 175 - 200º C, polewając wytwarzającym się sosem. Zdjąć sznurek i słoninę.