„Nóżki cielęce smażone w cieście”

Składniki:

4 nóżki cielęce, sól, 25 dag włoszczyzny, liść laurowy, ziele angielskie, mielony pieprz, 20 dag mąki, 2 jaja, 2 łyżki oleju, 5 - 7 dag smalcu.

Sposób wykonania:

    Nóżki dokładnie oczyścić, opłukać, włożyć do rondla z wrzącą wodą, zagotować, odcedzić i poprzecinać wzdłuż. Włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować. W połowie gotowania dodać włoszczyznę, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy mięso będzie miękkie i oddzieli się od kości, odcedzić wodę, usunąć kości i grubsze chrząstki. Każdą nóżkę przeciąć na dwa prostokąty, ułożyć na desce, przycisnąć drugą deską, obciążyć i pozostawić do zastudzenia. Bezpośrednio przed smażeniem przygotować ciasto. Mąkę rozmieszać z żółtkami, olejem i wodą (0.5 szkl.), ciasto osolić i dodać pianę ubitą z białek. Przygotowane kawałki mięsa przekrajać na połowy, osolić i posypać pieprzem; zanurzać w cieście i usmażyć na silnie rozgrzanym smalcu na złoty kolor z obydwu stron. Nóżki w cieście podaje się na gorąco z ostrym sosem lub z sałatką przyprawioną na ostro.