„Kotlety ze szpikiem”

Składniki:

22 dag cielęciny, 22 dag szpiku, sól, mała bułka, żółtko, 2 dag tartej bułki, 5 dag masła, cytryna.

Sposób wykonania:

    Miękki kawałek cielęciny, wyżyłowany doskonale, pokrajać w drobne kawałki. Na pół funta cielęciny wziąć pół funta szpiku i cielęcinę razem ze szpikiem tłuc w moździerzu, odrzucając starannie żyłki, które jeszcze będą się oddzielać. Gdy wszystko zbite na masę, posolić nieco i włożyć łyżkę rozmoczonego środka od dobrej bułki. Wyjąć masę z moździerza, robić cienkie kotlety, posmarować samym żółtkiem, rozbitym z odrobiną wody, posypać utłuczoną przesianą bułką i smażyć na rumianym maśle. Podaje się z plasterkami cytryny. Bardzo strawne dla chorych.