„Ozorki cielęce”

Składniki:

60 dag ozorków cielęcych, 25 dag włoszczyzny bez kapusty, 6 - 8 dag ketchupu, 5 dag orzechów włoskich bez łupin, 100 ml oliwy, 50 ml białego wytrawnego wina, 1 dag żelatyny, 2 - 3 żółtka, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Ozorki umyć, wyciąć gruczoły ślinowe, zalać wrzącą wodą osoloną, ugotować. Pod koniec gotowania dodać oczyszczoną włoszczyznę. Ugotowane ozorki obraćze skórki, przekrajać wzdłuż na połówki. Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Ozorki posmarować ketchupem, posypać orzechami, ułożyć na półmisku. Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody przegotowanej, rozpuścić, wymieszać z oliwą, winem i sokem z cytryny, ubijać trzepaczką. Następnie dodawać kolejno żółtka i ubijać tak długo, aż sos będzie gładki i gęsty, doprawić do smaku, polać ozorki, udekorować.