„Flaki wołowe”

Składniki:

1 kg flaków wołowych lub cielęcych, 50 dag wołowiny rosołowej z kością, 50 dag włoszczyzny, 5 dag marchwi, 5 dag pietruszki, 5 dag selera, 2 łyżki utartego ostrego żółtego sera, 2 dag masła lub margaryny, sól, liść laurowy, ziele angielskie, ułamek strąka czerwonej ostrej papryki, roztarty majeranek, papryka w proszku, imbir w proszku, mielony pieprz.

Sposób wykonania:

    Flaki bardzo dokładnie wyszorować szczotką lub zeskrobać nożem, płucząc je kilkakrotnie w ciepłej wodzie. Zupełnie czyste flaki (sprawdzić we wszystkich zgięciach "ksiąg") zalać dużą ilością zimnej wody i moczyć przez kilka godzin, zmieniając wodę 2 - 3 razy. Umieścić je w dużym rondlu, wlać zimną wodę i zagotować, po czym wodę odlać, a flaki wypłukać w zimnej wodzie, umieścić ponownie w rondlu, dodać sól i połowę włoszczyzny, wlać zimną wodę i ugotować powoli do miękkości (ok. 4 h). Z wołowiny z kością i pozostałej włoszczyzny, z dodatkiem soli, liścia laurowego, angielskiego ziela i papryki - ugotować esencjonalny wywar, odcedzić. Wołowinę zużyć do przygotowania innej potrawy, pozostałe składniki odrzucić. Marchew, pietruszkę i seler pokrajać w cienkie paseczki i udusić z masłem lub margaryną. Ugotowane flaki pozostawić do ostygnięcia, wyjąć z wywaru (wywar wylać, włoszczyznę odrzucić), pokrajać na desce w bardzo cienkie paseczki, połączyć je z wywarem z wołowiny oraz z uduszonymi jarzynami, zagotować, dodać przyprawy w umiarkowanych ilościach i posypać utartym serem. Podawać na gorąco z białym pieczywem. Przyprawy podać w oddzielnych naczyniach. Flaki można też przygotować z pulpetami.