„Cielęcina z nerką”

Składniki:

1.5 kg nerkówki cielęcej wraz z nerką, 5 dag słoniny, 1 bułka czerstwa, mleko, 2 jaja, mała cebula, 1.7 dag tartej bułki, łyżka śmietany, sól.

Sposób wykonania:

    Nerkę odkroić, wypłukać kilkakrotnie w wodzie, równocześnie wyciskając. Nerkę z tłuszczem udusić na patelni, a potem drobno posiekać.Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, dodać pokrajaną i przesmażoną w tłuszczu cebulę, łyżkę tartej bułki, łyżkę śmietany. Całość dokładnie wymieszać.Odrąbać z nerkówki wystający brzeg kręgosłupa, wyluzować żebro. Mięso rozłożyć na stolnicy i pobić tłuczkiem, posolić. Nałożyć farsz i zwinąć.Obwiązać nitką. Na dno naczynia położyć drobno pokrajaną słoninę, na niej położyć mięso i dusić ponad godzinę, polewając sosem z pieczeni. Na końcu poprószyć tartą bułką.