„Kotlety cielęce z górki”

Składniki:

75 dag mięsa cielęcego z górki z kością, sól, 2 dag mąki, 1 jajo, 4 - 5 dag tartej bułki, 3 - 5 dag smalcu, 4 dag masła.

Sposób wykonania:

    Od mięsa odrąbać kości kręgosłupa z ościstymi wyrostkami, usunąć błony i pokrajać wzdłuż włókien na porcje obejmujące 2 - 3 żebra. Przy każdej porcji mięsa zostawić jedną (środkową) kostkę żebrową, a pozostałe usunąć. Kostkę oczyścić z błony i oddzielić od mięsa na długości 2 - 3 cm. Mięso rozbić tłuczkiem na owalne plastry grubości ok. 1 cm i ponacinać na obwodzie. Dla otrzymania kotletów bez kostki należy żebra usunąć. Kotlety osolić i zanurzyć kolejno w mące, rozmąconym jaju i tartej bułce. Bułkę przycisnąć nożem i wyrównać brzegi. Kotlety usmażyć w silnie rozgrzanym smalcu, pod koniec dodać masło i dosmażyć na słabszym ogniu. Podawać z ziemniakami polanymi tłuszczem ze smażenia, surówką z marchwi i chrzanu, sałatą lub gotowaną marchewką z groszkiem.