„Cielęcina z winogronami”

Składniki:

1.2 kg nerkówki cielęcej (z nerką), 40 dag zielonych winogron, 15 dag boczku, 1 szkl. białego wina, 1 główka sałaty, 4 małe cebule, 3 dag rokpolu (lub innego sera pleśniowego), 2 łyżki octu, 1 łyżka oleju, 1 listek laurowy, suszony rozmaryn, cukier, natka pietruszki lub świeży rozmaryn do dekoracji, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, nerkę oddzielić. Odrąbać wystający brzeg kręgosłupa, nadrąbać w kilku miejscach. Usunąć długie, półokrągłe żebro. W płacie mięsa między błonami zrobić tzw. kieszeń (podciąć błony). Nerkę przeciąć wzdłuż, opłukać dużą ilością wody.Natrzeć rozmarynem, wsunąć do kieszeni. Natrzeć mięso z zewnątrz solą i pieprzem, owinąć plastrami boczku. Piec 1.5 h w temp. 100º C. W trakcie pieczenia podlewać wodą oraz sosem. Umyć winogrona i pokroić na połówki. Usunąć pestki. Wlać do garnka wino, wrzucić rokpol oraz 10 dag winogron. Dodać sól, pieprz, cukier, listek laurowy i rozmaryn. Gotować na małym ogniu przez 15 min. Przetrzeć przez sitko i jeszcze raz zagotować. Dodać resztę winogron, ponownie doprawić do smaku. Oczyścić i umyć sałatę, porwać liście na niezbyt duże kawałki. Obrać i umyć cebulę, pokroić w cienkie krążki. Doprawić ocet solą, pieprzem i cukrem. Dodać olej. Ułożyć sałatę w salaterce, posypać krążkami cebuli. Polać zalewą. Ułożyć pieczeń na półmisku, pokroić w plastry. Rozkruszyć boczek, posypać nim mięso. Wyłożyć winogrona, polać sosem. Udekorować pieczeń natką lub świeżym rozmarynem. Podawać z sałatą i krokietawmi.