„Pierogi z baraniną”

Składniki:

Ciasto: 35 dag (2 pełne szkl.) mąki, ok. 0.75 szkl. wody, 1 jajko.

Nadzienie: 50 dag chudej baraniny bez kości, 1 jajko, 5 dag czerstwej bułki (mała bułeczka), 10 dag cebuli, 3 dag smalcu do uduszenia cebuli, 1 mały listek laurowy, 3 - 4 ziarnka angielskiego ziela, 5 - 6 ziarnek czarnego pieprzu, 5 dag cebuli do ugotowania, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku, 8 dag słoniny do okraszenia pierogów.

Sposób wykonania:

    Chude mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody. Gdy się podgotuje i będzie prawie miękkie, dodać przekrojoną na pół cebulę, listek laurowy, czarny pieprz i ziele angielskie. Ugotować do miękkości, wyjąć z rosołu. Cebulę obrać, opłukać, pokroić drobno i udusić w smalcu. Czerstwą bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć. Ostudzone mięso, uduszoną cebulę i bułkę zemleć w maszynce do mielenia mięsa, wymieszać. Wbić jajko, obrany czosnek zmiażdżyć zgniataczem, włożyć do masy, dodać sól i pieprz do smaku i wszystko dokładnie wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec okrasić pierogi stopioną słoniną ze skwarkami.