„Pierogi ze szpinakiem I”

Składniki:

Ciasto: 35 dag (2 pełne szkl.) mąki, ok. 0.75 szkl. wody, 1 jajko.

Nadzienie: 80 dag szpinaku, 4 dag masła lub margaryny, 1 łyżka mąki, 3 dag tartej bułki, 1 duży ząbek czosnku, sól i pieprz do smaku, 2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki, 8 dag masła do polania pierogów.

Sposób wykonania:

    Szpinak umyć starannie, najlepiej pod bieżącą wodą. Odciąć korzonki, zalać osolonym wrzątkiem, gotować na silnym ogniu ok. 3 min., odcedzić, ostudzić. Wystudzony przetrzeć przez druciane sito albo usiekać na desce. Masło rozpuścić, wymieszać z mąką, zrobić białą zasmażkę (nie rumienić!). Dodać do szpinaku, wymieszać starannie. Dodać tartą bułkę i czosnek zmiażdżony zgniataczem lub drobniutko posiekany, doprawić solą i pieprzem. Jeszcze raz wszystko starannie wymieszać. Jeśli farsz jest za rzadki, dodać tartej bułki. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec pierogi posypać zrumienioną na sucho tartą bułką i polać gorącym masłem.