„Uszka z mięsem I”

Składniki:

Ciasto: 35 dag (2 pełne szkl.) mąki, ok. 0.75 szkl. wody, 1 jajko.

Nadzienie: 40 dag wołowiny bez kości, 20 dag włoszczyzny, 7 dag słoniny, 7 dag cebuli, 5 dag czerstwej bułki (mała bułeczka), 1 żółtko, 1 płaska łyżeczka lubczyku, 1 płaska łyżeczka przyprawy ("jarzynka" lub "vegeta"),, 1 szkl. wody do rozpuszczenia przyprawy.

Sposób wykonania:

    Umyte mięso zalać osolonym wrzątkiem i gotować pod przykryciem. Gdy stanie się prawie miękkie, dodać oczyszczoną włoszczyznę. Bułeczkę namoczyć w wodzie z rozpuszczoną w niej "jarzynką" lub "vegetą", odcisnąć. Cebulę obrać, opłukać, pokroić drobno, pokroić tez słoninę na drobne skwarki, usmażyć cebulę ze słoniną na biało, to znaczy tak, by cebula i słonina były białe, szkliste. Mięso wyjęte z rosołu i ostudzone oraz cebulę ze słoniną i odciśniętą bułką zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać żółtko, sól, pieprz i lubczyk i wymieszać wszystko razem bardzo dokładnie. Zagnieść ciasto, cienko rozwałkować, wykroić kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić uszka i ugotować. Podawać w rosole albo w czystym czerwonym barszczu. Gdyby zostały uszka na drugi dzień, można je odgrzać wrzucając do gorącego rosołu czy barszczu albo odsmażyć jak pierożki.