„Pierogi z ozorkami”

Składniki:

Ciasto: 35 dag (2 pełne szkl.) mąki, ok. 0.75 szkl. wody, 1 jajko.

Nadzienie: 40 dag ozorków cielęcych, 20 dag włoszczyzny bez kapusty, 8 dag cebuli, 1 łyżka masła lub margaryny do usmażenia cebuli, 5 dag czerstwej bułki (mała bułeczka), 1 płaska łyżeczka przyprawy "jarzynka" albo 1 łyżka płynnej przyprawy do zup, 1 jajko, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, sól i pieprz do smaku, 8 dag słoniny do okrasy.

Sposób wykonania:

    Ozorki dokładnie umyć, opłukać, wyciąć gruczoły ślinowe, które znajdują się z obu stron u nasady ozora. Zalać ozorki osolonym wrzątkiem, gotować pod przykryciem na niezbyt dużym gazie. Pod koniec gotowania dodać oczyszczoną włoszczyznę, ugotować do miękkości. Ugotowane ozorki wyjąć na deskę, ostudzić nieco, obrać ze skórki. Bułkę namoczyć w wodzie z rozpuszczoną w niej "jarzynką" lub z płynną przyprawą do zup, odcisnąć. Cebulę obrać, opłukać, pokroić drobno, usmażyć na złoty kolor na maśle lub margarynie. Ozorki, usmażoną cebulę, namoczoną bułkę i posiekaną natkę pietruszki zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Wbić jajko, wszystko razem starannie wymieszać. Jeśli masa jest za gęsta, dodać trochę wywaru i jeszcze raz wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec usmażyć słoninę na złoty kolor i drobnymi skwarkami okrasić pierogi.