„Pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami”

Składniki:

Ciasto: 35 dag (2 pełne szkl.) mąki, ok. 0.75 szkl. wody, 1 jajko.

Nadzienie: 60 dag kiszonej kapusty, 1 łyżeczka cukru, 6 dag suszonych grzybów, 15 dag cebuli, 2 łyżki smalcu do usmażenia cebuli, tarta bułka, sól i pieprz do smaku, 8 dag słoniny do okraszenia pierogów.

Sposób wykonania:

    Grzyby umyć dokładnie, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, pozostawić do następnego dnia, aby namiękły. Nazajutrz ugotować je w tej samej wodzie, w której się moczyły. Odcisnąć. Kapustę (jeśli jest kwaśna, przepłukać) odcisnąć w płóciennej ściereczce, zalać niewielką ilością wody z dodatkiem cukru, gotować do zagotowania pod przykryciem, potem odkryć na 5 min., zęby wyparowała goryczka, i dogotować pod przykryciem. Cebulę obrać, opłukać, pokroić drobno i usmażyć na złoty kolor. Wszystkie składniki zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać sól, pieprz, wymieszać. Jeśli farsz okaże się za rzadki, dodać trochę tartej bułki i jeszcze raz starannie wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec okrasić pierogi tłuszczem ze skwarkami.