Ciasto: 35 dag (2 pełne szkl.) mąki, ok. 0.75 szkl. wody, 1 jajko.

Nadzienie: 8 jajek, 20 dag solonego śledzia, mleko do wymoczenia śledzia, sól i papryka w proszku, szczypiorek drobniutko pokrojony, śmietana do polania pierogów.

Sposób wykonania:

Śledzie umyć, usunąć wnętrza, opłukać, wymoczyć w mleku. Z wymoczonych śledzi ściągnąć skórkę, wyciągnąć ości (dokładnie!), pokroić na kawałki. Jajka ugotować na twardo, wystudzić. Śledzie i jajka zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać szczypiorek, paprykę i sól. Wszystko razem dokładnie wymieszać, utrzeć na gładką masę. Gdyby farsz okazał się za rzadki, dodać trochę tartej bułki i jeszcze raz wymieszać starannie. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec polać pierogi kwaśną śmietaną.

[Komentarzy: 0]