„Przekładaniec”

Składniki:

Rozczyn: 4 dag drożdży, 2 dag cukru, mleko.

Ciasto: 36 dag mąki, 6 dag cukru, 5 żółtek, 0.5 szkl. sklarowanego masła, sól, skórka cytrynowa.

Nałożenie I: 20 dag migdałów, 12 dag cukru pudru, 0.25 laski wanilii, 0.5 cytryny (sok).

Nałożenie II: 10 dag fig, 5 dag rodzynków, 10 dag skórki pomarańczowej, 5 dag orzechów włoskich, (syrop z konfitury).

Nałożenie III: 15 dag konserwy z płatków róży ucieranej z cukrem.

Nałożenie IV: 20 dag konfitury z truskawek.

Nałożenie V: 20 dag konfitury z moreli lub smażonej anżelki, (arcydzięgiel), 0.5 jaja do smarowania, 3 dag cukru z wanilią do posypania, masło do smarowania formy.

Sposób wykonania:

    Przygotować nałożenia w dzień poprzedzający pieczenie przekładańca: Konfitury osączyć starannie (b. ważne), pozostawiając je czas dłuższy na sicie. Sporządzić nałożenie migdałowe: Migdały sparzyć, zemleć w maszynce do migdałów. Cukier przesiać, wymieszać z migdałami, wanilią i sokiem z 1/z cytryny: Sporządzić nałożenie bakaliowe: Figi i rodzynki opłukać, osuszyć w ściereczce, figi i skórkę pomarańczową pokrajać w kostkę, orzechy grubo posiekać, wymieszać wszystkie składniki, jeżeli nałożenie rozpada się, dodać łyżkę syropu ze skórki pomarańczowej lub konfitur. Konserwę z róży rozetrzeć z odrobiną wrzącej wody, aby zmiękła. Sporządzić ciasto drożdżowe: Sklarować masło, zrobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać skórkę cytrynową, wlać wyrośnięty rozczyn, dodać mąkę i zarobić mlekiem ciasto takiej gęstości, aby po wyrośnięciu dało się wałkować prawie bez podsypywania mąką. Gdy wszystkie składniki ciasta połączą się, dodawać po trochu ciepłe, sklarowane masło, ciasto wyrobić i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, podzielić je na 3 części: jedną częścią wyłożyć równomiernie dno wysmarowanej masłem brytfanny, zakładając ciasto na ścianki brytfanny. Każde nadzienie podzielić na pół i wykładać je wzdłuż, rzędami obok siebie, zaczynając od środka, najpierw masę migdałową, obok z jednej strony różę, z drugiej morele lub arcydzięgiel smażony, później masę bakaliową, obok truskawki, dobór konfitur można zmienić wg upodobania. Z drugiej części ciasta wywałkować placek długości i szerokości brytfanny, placek nawinąć na wałek i przenieść, układając na pierwszej warstwie przekładańca, ciastem dobrze oblepić brzegi przekładańca, tak aby w czasie pieczenia sok z nadzienia nie wydostał się na zewnątrz (bo szybko przypala się). Na cieście ułożyć powtórnie rzędami drugą połowę nałożenia. Wywałkować trzecią część ciasta, nadając mu wymiar brytfanny, placek nawinąć na wałek i przenieść, układając na przekładańcu, brzegi ciasta zlepić z poprzednią warstwą, powierzchnię przekładańca wygładzić i postawić ciasto do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto posmarować jajem i wstawić do dobrze wygrzanego, lecz nie zanadto gorącego piekarnika. Piec godzinę (przy 170°C). Przekładaniec po wyjęciu z piekarnika przestudzić w brytfannie i ostrożnie go wyjąć. Studzić oparty o wyższy brzeg stolnicy. Po ostygnięciu polukrować lukrem waniliowym lub przed ostygnięciem posypać cukrem z wanilią.