„Ptysie z masą z poziomek”

Składniki:

Ciasto: 18 dag mąki, 8 dag masła lub margaryny, 1 szkl. wody, 5 jajek, sól tłuszcz do formy.

Masa: 25 dag margaryny, 25 dag cukru pudru, 6 żółtek, sok z 0.5 cytryny, 15 dag poziomek, 4 dag zmielonych biszkoptów.

Sposób wykonania:

    Zagotować wodę z solą i tłuszczem. Odstawić z ognia. Na gorącą wodę wsypać przesianą mąkę i mieszać szybko, starannie rozbijając grudki. Postawić na ogniu i ogrzewać 35 min., nadal mieszając, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Wówczas zestawić z ognia, schłodzić i nie przestając mieszać dodawać kolejno po jednym jajku. Wyrabiać do zupełnego ostudzenia. Płaską blachę wy smarować dokładnie tłuszczem. Ciasto nabierać łyżką i w odstępach 5 - 6 cm kłaść płaskie kule o wielkości małych jabłek. Piec 25 - 30 min. w bardzo gorącym piekarniku (uprzednio nagrzanym 190 - 220°C). Przez pierwsze 10 min. nie wolno otwierać drzwiczek, bo ptysie opadną. Potem lekko uchylić, aby para wodna wydostała się na zewnątrz. Po upieczeniu ciastka powinny być równomiernie wysuszone i zrumienione. Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną na jednolitą masę. Poziomki przebrać, umyć, osączyć, usunąć szypułki i przetrzeć przez gęste sito. Połączyć z masą żółtkowo-margarynową, dodać zmielone biszkopty, wymieszać. Do smaku doprawić sokiem z cytryny. Ostudzone ptysie ostrym nożem przekrajać na pół i przełożyć przygotowaną masą. Z wierzchu posypać cukrem pudrem.