„Kaczka w czerwonym winie”

Składniki:

1 kaczka, 20 dag grzybów, 15 dag marchwi, 15 dag pietruszki, 10 dag selera, 1 cebula, 2 łyżki masła, 4 dl wytrawnego czerwonego wina, 3 łyżki oleju, 2 listki laurowe, pieprz, sól.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone warzywa kroimy na plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Cebulę podsmażamy na jasnozłoty kolor, dodajemy marchew i pietruszkę. Można wykorzystać tłuszcz z kaczki - na Węgrzech taki "smalec" z kaczki, to oddzielny przysmak. Smarują nim chleb i jedzą z papryką i cebulą. Jest serwowany w prawdziwych winiarniach i piwiarniach jako przekąska dla zgłodniałych - dodaje "poślizgu" do wina i piwa (napoje lepiej "wchodzą"). Na to wszystko kładziemy pociętą na mniejsze porcje kaczkę. Przyprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy listek laurowy. Polewamy roztopionym masłem (margaryną) i dusimy pod przykryciem - od czasu do czasu polewamy (skrapiamy) czerwonym winem. Staramy się wytopić z kaczki prawie cały tłuszcz, ale tak, żeby nie była za sucha. Kiedy nasz ptak jest już miękki - wyjmujemy z rondla. Na pozostałe (w garnku) warzywa wlewamy wino (powinno jeszcze być, chyba, że pomocnik kucharza...), zagotowujemy i... w "oryginalnym" przepisie odcedzamy i dalej używamy tylko samego sosu, ale ja nie odcedzam. Grzyba pokrojone w kostkę podsmażamy na maśle i dodajemy do sosu i tym sosem (na półmisku) polewamy kaczkę.

    Dodatkowe informacje: Podajemy z krokietami z ziemniaków, lub pyzami.