„Udka z zająca w jarzynach”

Składniki:

4 udka zająca (po 35 dag), pęczek włoszczyzny, marynata, 4 łyżki smalcu, sól, pieprz, 2 łyżki tymianku, 1 mały koncentrat pomidorowy, 2 łyżki zasmażki, 30 dag cebulek, 40 dag pieczarek, 2 łyżki oleju. Marynata: 0.75 l czerwonego wytrawnego wina, 5 łyżek oleju, 200 ml octu winnego, 2 cebule, czosnek, 1 marchewka, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 4 liście laurowe, 3 goździki, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Zalać winem olejem i octem. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, liście laurowe, goździki, natkę pietruszki, sól i pieprz. Zagotować. Wystudzić. Udka umyć, osuszyć, każde przekroić na trzy części, włożyć do marynaty, odstawić na 24 h. Mięso zrumienić na smalcu. wyjąć. Na tym samym tłuszczu podsmażyć warzywa z marynaty, przyprawić, dodać koncentrat i 0.5 marynaty, zagotować. Włożyć mięso, wlać szklankę wody i resztę marynaty, gotować 1.5 h. Sos przecedzić, podgrzać, dodać zasmażkę, gotować 5 min. Cebulki oczyścić, usmażyć na łyżce oleju. Pieczarki umyć, podsmażyć na pozostałym oleju. Sos, cebulki, pieczarki dodać do mięsa, gotować jeszcze przez 15 min.