„Paella - przepis oryginalny”

Składniki:

1 mały kurczak podzielony na małe cząstki, sól, pieprz, sproszkowana papryka, 4 łyżki oleju z oliwek, 2 - 3 cebule, 1 ząbek czosnku, 1 strąk zielonej papryki, 250 g pomidorów, 3 łyżki masła, 250 g świeżych małż morza północnego, 250 g świeżych małż o muszlach w kształcie serca, 250 g pełnoziarnistego ryżu, 0.5 l bulionu z kury, szafran, 100 g czarnych oliwek, 300 g ugotowanych krabów, sok z 1 cytryny, kilka listków szałwi.

Sposób wykonania:

    Mięso wymyć pod gorącą wodą, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem, sproszkowaną papryką oraz olejem i pozostawić na 2 - 3 h. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Paprykę oczyścić, wymyć i pokroić w paski. Pomidory umyć i poćwiartować. Rozgrzać masło i krótko smażyć na nim kawałki mięsa po obu stronach. Następnie mięso wyjąć i pozostawić do osuszenia. Do pozostałego na patelni tłuszczu dolać nieco wody i oderwać tłuszcz z dna patelni. W powstałym wywarze dusić cebulę, czosnek i paprykę. Małże dokładnie umyć szczoteczką, wybierając jedynie zamknięte muszle (otwartych muszli nie używa się, ponieważ są niedobre). Ryż wsypać do "paellery" czyli specjalnej patelni, w której tradycyjnie przygotowuje się paellę (można ją zastąpić normalną patelnią o obwodzie przynajmniej 35 cm i o wysokim brzegu). Zagotować bulion, zalać nim ryż i mieszając zagotować na dużym ogniu. Patelnię zdjąć z ognia. Szafran rozpuścić w wodzie i wymieszać go z ryżem. Solą doprawić ryż do smaku. Jarzyny, pomidory i oliwki dodać do ryżu. Mięso kurczaka, małże i kraby równomiernie rozmieścić na ryżu. Piekarnik rozgrzać do temp. 200°C i na dole piekarnika ustawić nie przykrytą patelnię z paellą.