„Pasztet z gotowanej ryby w cieście półfrancuskim”

Składniki:

Ciasto: 30 dag mąki, 20 dag margaryny, 10 dag śmietany, jajo, 2 żółtka.

Masa pasztetowa: 75 dag dorsza (szczupaka, leszcza, płoci), 15 dag sera szwajcarskiego, 2 łyżki margaryny, 4 łyżki mąki pszennej, seler, pietruszka, cebula, szkl. mleka, 3 - 4 jaja, liść laurowy, pieprz, gałka muszkatołowa, sól.

Sposób wykonania:

    Mąkę przesiać, posiekać z margaryną, dodać resztę składników, zagnieść ciasto, rozwałkować w prostokąt, złożyć na 3 części i postępować dalej jak z ciastem francuskim, tj. rozwałkować 2 - 3 razy i pozostawić na noc w chłodnym miejscu, zawinięte w serwetę lub pergamin, aby nie wysychało. Następnie wylepić nim dno i boki tortownicy i podpiec. Z oczyszczonej i opłukanej włoszczyzny z dodatkiem liścia laurowego ugotować wywar. Dorsza obrać ze skóry, włożyć do osolonego, wrzącego wywaru i gotować powoli ok. 15 min., po czym odstawić do ostygnięcia. Zrobić zasmażkę z margaryny i mąki, rozprowadzić mlekiem (sos powinien być gęsty). Do ochłodzonego sosu wbić żółtka, osolić, dodać utartą gałkę muszkatołową, zmielony pieprz i ser utarty na tarce. Ugotowaną rybę obrać z ości, zemleć w maszynce, wymieszać dokładnie z sosem na gładką masę i dodać pianę z białek ubitą na sztywno. Masę włożyć do tortownicy z podpieczonym ciastem i piec ok. 60 min. Po upieczeniu wyjąć z formy na okrągły półmisek. Podawać z sosem koperkowm, cytrynowym lub pieczarkowym.