„Roladki rybne z młodą kapustą”

Składniki:

8 filetów z flądry, 1 marchewka, główka młodej kapusty, 2 cebule, 10 dag wędzonego boczku, 2 szkl. białego, wytrawnego wina, 20 dag masła, 2 łyżeczki tartego chrzanu, 1 łyżeczka ziarnistego, czarnego pieprzu, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, sok z połowy cytryny, odrobina cukru, sól i pieprz, plastry cytryny i natka pietruszki do dekoracji.

Sposób wykonania:

    Obraną i umytą marchew pokroić w cienkie plasterki, wrzucić do osolonego wrzątku na trzy minuty i odsączyć. Filety z flądry opłukać, odsączyć i skropić sokiem z cytryny, następnie posolić i posmarować z obu stron cieniutką warstwą chrzanu. Na wierzchu ułożyć plasterki marchwi i każdy z filetów zwinąć. Uformowane roladki spiąć wykałaczkami.

    W garnku zagotować szklankę wody z połową szkl. wina, szczyptą soli i kilkoma ziarenkami pieprzu. Do wywaru włożyć roladki i gotować je na małym ogniu przez 10 min., nie dopuszczając do wrzenia.

    Umytą kapustę drobno poszatkować i dusić w garnku z niewielką ilością wody, soli i pieprzu ok. 10 min. Obrane cebule posiekać i gotować w garnku z resztą wina tak długo, aż pozostanie 1/3 objętości płynu. Rozprowadzić mąkę ziemniaczaną odrobiną zimnej wody, zagęścić nią wywar z cebuli i ponownie go zagotować. Następnie dodać mocno zmrożone, pokrojone w kostkę masło i doprawić sos solą, pieprzem i odrobiną cukru. Pokrojony w kostkę boczek dobrze wysmażyć i dodać go do uduszonej i odsączonej kapusty. Roladki rybne ułożyć na półmisku, polać je sosem i otoczyć kapustą. Danie udekorować natką pietruszki i plasterkami cytryny.