„Ryba morska w galarecie”

Składniki:

60 dag dorsza, kerguleny lub morszczuka, 3 ząbki czosnku, ocet, 50 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, cebula), listek laurowy, ziele angielskie, pieprz, 2 łyżeczki żelatyny, 5 dag groszku konserwowego.

Sposób wykonania:

    Rybę umyć, oczyścić, odkrajać głowę, płetwy i ogon. Starannie, nadcinając u nasady głowy, ściągnąć skórę w kierunku ogona. Skrajać filety, prowadząc ostry nóż wzdłuż kręgosłupa. Usunąć kręgosłup i w miarę możliwości ości uważając żeby nie uszkodzić mięsa. Czosnek obrać, rozetrzeć z solą lub przecisnąć przez praskę. Filety natrzeć czosnkiem, skropić octem pokrajać na porcje i pozostawić w przykrytym naczyniu na ok. 30 min. w lodówce. Warzywá umyć, oczyścić, pokrajać, włożyć do wrzącej, osolonej wody. Gotować pod przykryciem przez ok. 15 min. Do wrzątku włożyć przygotowaną rybę, dodając jednocześnie listek laurowy i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20 min. Ostudzić w wywarze. Żelatynę wymieszać z 3 - 4 łyżkami zimnej wody i pozostawić ná ok. 15 min. Gdy napęcznieje, zagotować i odstawić. Porcje ryby wyjąć z wywaru, lekko oprószyć pieprzem, 2 - 3 marchewki z wywaru pokrajać ozdobnie. Przecedzić wywar przez gęste sito (wyłożone gazą), 1 1/3 szkl. wywaru wymieszać z rozpuszczoną żelatyną. Cienką warstwę płynu wlać na dno salaterki, przykryć, wstawić do lodówki. Gdy galareta zestali się, wyjąć z lodówki. Ułożyć na tym porcje ryby, przekładając przygotowaną marchewką i odcedzonym z zalewy groszkiem. Zalać wywarem z żelatyną, przykryć. Wstawić do lodówki do zestalenia. Podawać z dodatkiem chrzanu z jabłkiem, sosu chrzanowego i sałatek warzywnych.