„Racuszki rybne”

Składniki:

30 dag filetów z dorsza, łyżka soku z cytryny, średnia cebula, ząbek czosnku, łyżeczka tymianku, 0.25 łyżki pieprzu, 2 szkl. mąki, 2 dag drożdży, 0.25 łyżki cukru, łyżeczka soli, olej do smażenia.

Sposób wykonania:

    Filety skrop sokiem z cytryny i na chwilę odstaw w chłodne miejsce. Roztarte z cukrem drożdże zalej 3 - 4 łyżkami wody i przez kilka minut potrzymaj w cieple. Rybę i cebulę bardzo drobno posiekaj lub przepuść przez maszynkę. Do masy dodaj tymianek, pieprz i czosnek roztarty z solą. Całość starannie wymieszaj. Przesiej mąkę do rondla, wymieszaj z solą i - nie przestając mieszać - wlewaj stopniowo drożdże i szklankę ciepłej przegotowanej wody, aż ciasto uzyska konsystencję gęstej śmietany. Następnie dołóż rybę i ubij masę trzepaczką, a gdy osiągnie gładką i jednolitą konsystencję - przykryj ściereczką i odstaw na 1 - 2 h w ciepłe miejsce. Na patelni mocno rozgrzej olej i nakładaj łyżką porcje ciasta, formując placki. Smaży się je na rumiano z obu stron i podaje na gorąco z ostrym sosem (np. włoskim) i surówką ze słodkiej kapusty, marchwi i pora.