„Ryba w maślanym sosie”

Składniki:

1 kg ryby morskiej, cebula średniej wielkości, włoszczyzna, 2 żółtka, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 0.5 szkl. świeżej śmietanki, łyżka drobno posiekanego kopru, 2 łyżki posiekanej natki, szczypta cukru, sól, pieprz, listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, łyżka octu, 0.5 łyżki utartego chrzanu.

Sposób wykonania:

    Włoszczyznę oczyścić, umyć, zalać niewielką ilością wody i ugotować, dodając listek laurowy, ziele angielskie i obraną, przekrajaną cebulę. Miękkie jarzyny wyjąć i przeznaczyć do innych celów, a do wywaru włożyć oczyszczoną i sfiletowaną rybę, osolić i gotować na małym ogniu ok. 20 min., zależnie od gatunku ryby. Z mąki i masła sporządzić zasmażkę i rozcieńczyć przecedzonym wywarem rybno-warzywnym (2 szkl.). Dodać ocet, chrzan, zieleninę, cukier, osolić do smaku i - ciągle mieszając - wlać śmietankę. Sos podgrzewaé, lecz już nie gotować, na koniec tzw. zaciągnąć surowymi żółtkami. Wyjętą na półmisek rybę podawać na stół z ziemniakami z wody, sos osobno - w sosjerce.