„Pudding z ryb”

Składniki:

50 dag filetów rybnych, 1 jajko, sok cytrynowy, duża cebula, 15 dag masła lub margaryny, 2 kromki bułki paryskiej, mleko do namoczenia bułki, szczypta sproszkowanej gałki muszkatołowej, sól, kawałek selera, 1 mały por, pieprz.

Sos: Łyżeczka octu (10%), łyżeczka musztardy, łyżka oleju, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, łyżeczka posiekanego zielonego estragonu (może być suszony), 1 jajko na twardo, 1 kwaszony ogórek, cebula, łyżka kaparów lub marynowanych nasion nasturcji, 0.5 szkl. wytrawnego, białego wina.

Sposób wykonania:

    Filety ugotować z porem i kawałkiem selera. Gdy będą miękkie, odsączyć na sitku i skropić sokiem cytrynowym. Ostudzone filety posiekać. W misce rozetrzeć na gładką masę masło lub margarynę, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułeczkę, zmieloną surową cebulę, żółtko, pieprz, sól i gałkę muszkatołową. Dodać posiekane filety i ubitą na sztywno pianę z białka. Masę ostrożnie wymieszać i przełożyć do natłuszczonej formy budyniowej lub naczynia żaroodpornego przykryć i wstawić do dużego naczynia z wrzącą wodą. Gotować 1 h, w razie potrzeby uzupełniając wodą tak, aby naczynie budyniowe było zanurzone co najmniej w 0.75 wysokości. Ugotowany pudding (próbować - jak pieczone ciasto - patyczkiem) przełożyć na okrągły półmisek i polać sosem. Przyrządzenie sosu: Jajko drobno posiekać, rozetrzeć z musztardą i octem, mieszając dodać olej i wino. Przyprawić posiekaną natką, estragonem, drobno pokrajanym kwaszonym ogórkiem i cebulą. Dobrze wymieszać i dodać kapary.