„Ryba faszerowana”

Składniki:

1 kg filetów z okonia lub innej ryby słodkowodnej, 2 duże cebule, 10 dag suszonych lub 25 dag mrożonych kurek, 1 szkl. gęstej kwaśnej śmietany, cytryna, 2 łyżki oleju, ew. łyżka przesianej bułki tartej, 1 - 2 łyżki mąki, 2 - 3 szkl. bulionu warzywnego (może być z kostki), natka pietruszki, cukier, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Kurki wrzucić do posolonego wrzątku i ugotować, suszone wcześniej umyć, namoczyć na noc, następnego dnia ugotować w tej samej wodzie, odcedzić (wywaru nie wylewać) i drobno posiekać. 0.25 filetów i obraną cebulę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać posiekaną rybę i kurki, chwilę smażyć, mieszając, po czym zdjąć z ognia, wymieszać, przyprawić farsz do smaku sokiem i skórką otartą z cytryny oraz cukrem, solą i pieprzem. Pozostałe filety rybne przepuścić przez maszynkę, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać ze śmietaną i ewentualnie bułką tartą, aby powstała gęsta masa. Sporą kwadratową ściereczkę posypać mąką, na środku uformować okrągły placek ze zmielonej ryby, a na nim - kopczyk z farszu. Owinąć go plackiem, formując kulę. Dokładnie owinąć ją ściereczką, zawiązać u góry sznureczkiem. Włożyć kulę do wrzącego bulionu wymieszanego z wywarem z grzybów, zagotować. Następnie gotować 30 min. na małym ogniu. Zostawić w wywarze do ostygnięcia, potem wyjąć, odwinąć ze ściereczki, pokroić w plastry albo w całości ułożyć na półmisku. Udekorować plasterkami cytryny i natką. Podawać z tartym chrzanem lub zimnym sosem chrzanowym.