„Ryba w galarecie I”

Składniki:

2 kg ryby, włoszczyzna, 1 listek żelatyny, 2 jaja, łyżeczka cukru, 1 łyżka korniszonów, marynowanych rydzów, piklów, oliwek, wiśni. Do ubrania: burak gotowany, zielona pietruszka, ocet i oliwa.

Sposób wykonania:

    Osolić, i ugotować rybę w smaku włoszczyzny, pilnując aby się nie przegotowała. Wyjąć, sos przecedzić przez gęstą serwetę. Gdy ostygnie, trochę sklarować na wolnym ogniu, biorąc na 1 l smaku 2 jaja rozbite z wodą. Wygotować, aż płyn czysty bedzie, rozpuścić żelatynę i powtórnie przecedzić. W ostatniej chwili dać małą łyżeczkę palonego cukru, co kolor złota nadaje. Tą galaretą nalać czwartą część formy, zastudzić, aby cała warstwa na wierzchu była przezroczysta. Tymczasem rybę obrać z ości, dzieląc na małe kawałki, wielkości ćwiartki jajka. Dodać rozmaitych piklów, grzybków marynowanych, wiśnie, itp. Wymieszać z rybą i ułożyć w formie gdy nalana wcześniej galareta już gęstnieć zaczyna. Dopełnić całą formę płynem. Po przestygnięciu i wyjeciu z formy prześlicznie wygląda, szczególnie, gdy w małych formach wszystko przebija się na przezroczystem tle. Kilka takich ułożonych na półmisku, w środku ubrane różą z buraczka, z listkami zielonemi pietruszki. Do tego ocet i oliwa.