„Ryba faszerowana I”

Składniki:

1 duża ryba - ok. 2 kg (najlepiej szczupak lub karp), 1 jajko, 100 g rodzynek, 2 duże cebule, 3 ząbki czosnku, 1 czerstwa bułka, 250 ml mleka, 1 łyżka masła, pieprz biały i czarny, sól.

Wywar: 2 l wody, 2 marchewki, 1 pietruszka, pół selera, por, 1 cebula, 3 liście laurowe, 5 - 6 ziarenek czarnego pieprzu ziarnistego, sól, jeżeli nie ma się mocnego wywaru rybnego to dodać 1 łyżkę żelatyny.

Sposób wykonania:

    Odkroić łeb ryby i wyjąć skrzela. Skórę ostrożnie ściągnąć aż do ogona i odstawić na bok. Mięso oddzielić od ości. Posiekaną cebulę przesmażyć na maśle żeby się zeszkliła. Mięso, przesmażoną cebulę, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, czosnek oraz połowę wcześniej sparzonych rodzynek (reszty rodzynek używamy do dekoracji) przepuścić przez maszynkę. Do farszu dodać jajko. Posolić i popieprzyć obficie do smaku. Farsz powinien być pikantny!

    Całość dokładnie wyrobić i nałożyć w skórę ryby, przywracając jej pierwotny kształt. Przystawić łeb i włożyć do przygotowanego wcześniej wywaru rybnego, tak żeby ryba była przykryta (w wanience lub brytfannie). Dusić na wolnym ogniu co najmniej 1 h. Wyjąć, pokroić w plastry i ułożyć na półmisku. Polać zagęszczonym wywarem lub na wywarze przygotować inny sos, ok. chrzanowy, kaparowy, koperkowy. Rybę faszerowaną można też podać na zimno w galarecie. Po wyjęciu z wywaru, pokroić na porcje i ułożyć na półmisku, zachowując kształt ryby. Wywar odcedzić, ewentualnie klarować. Sklarowanym wywarem zalać ostudzoną rybę. Pozostałą część galarety można pokroić w kostkę i obłożyć nią rybę, używając do dekoracji również pozostałych rodzynek.