„Ryba po grecku VI”

Składniki:

1 kg filetów z mintaja (może być też dorsz), 4 marchewki, 2 szt. pietruszki, 3 cebule, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 listki laurowe, 3 łyżki przecieru pomidorowego, 0.5 szkl. oliwy, 1 łyżeczka przyprawy jarzynka, 1 kostka bulionu warzywnego, 1 seler, szczypta sóli orzaz pieprzu, sok z połowy cytryny.

Sposób wykonania:

    Doskonałe na gorąco jak i na zimno. Nadają się do niego wszystkie ryby - nawet tej niby gorszej jakości wspaniale smakują.

    Filety ryby (jak były mrożone, to po rozmrożeniu) skrapiam sokiem z cytryny i odstawiam na bok.

    Czas na warzywa. Cebulę obieram i kroję raczej w drobną kostkę.

    Pozostałe warzywa też obieram i ścieram na grubych oczkach. Na patelni rozgrzewam dwie łyżki oliwy, wrzucam liście laurowe, Jarzynkę, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach i smażę je przez około pół minuty. Teraz dodaję posiekaną cebulę i smażę ją, cały czas mieszając, aż stanie się szklista. Cebulę wraz z przyprawami wrzucam do garnka, w którym szklanka wody wraz z połówką kostki bulionowej. Garnek stawiam na ogień i zabieram się za warzywa.

    Podsmażam je przez kilka dwie - trzy minuty na patelni na silnie rozgrzanej oliwie - trzeba to robić partiami, z całą pewnością nie zmieszczą się za jednym razem. Warzywa powinny lekko zmienić kolor i stać się bardziej miękkie. Warzywa dorzucam do garnka, w którym cebula, dodaję przecier pomidorowy i gotuję na średnim ogniu, często mieszając, aż będą miękkie, i wody trochę odparuje - sos powinien być gesty i mocno pomidorowy. Warzywa doprawiam solą i pieprzem - jeśli są zbyt kwaśne, dodaję odrobinę cukru. Teraz czas na finisz - rybę wycieram z soku papierowym ręcznikiem, solę, pieprzę i smażę krótko na oliwie, tak by przestała być surowa, a nie się zrumieniła. W dużym naczyniu żaroodpornym układam warstwę warzyw - ok. 1 - 2 cm grubości powinna mieć, na warzywach kładę kawałki ryby, na rybę warzywa. Warstw zwykle bywa nie więcej niż 5 - na górze oczywiście warzywa. Naczynie przykrywam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 40 min. - ten zabiega sprawi, iż warzywa będą rozkosznie miękkie, a ryba silnie przejdzie ich aromatem.