„Comber dziczy po kurpiowsku”

Składniki:

Comber (polędwica), 1 łyżka smalcu, 2 cebule, 1 łyżka mąki, 2 ząbki czosnku, 0.25 łyżeczki imbiru, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera. Marynata: 1 szkl. czerwonego wina, sok i otarta skórka z 1 cytryny, po 10 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 20 ziarenek jałowca, 3 goździki, 1 listek laurowy, 10 - 12 suszonych śliwek. Sos: 3 - 4 łyżki marmolady z głogu lub dzikiej róży, 0.25 łyżeczki cynamonu, 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki.

Sposób wykonania:

    Udziec umyć, pozbawić błon, natrzeć imbirem i roztartym czosnkiem, ułożyć w kamiennym garnku, obłożyć startymi na tarce jarzynami, zalać przestudzoną marynatą i wynieść w chłodne miejsce na 3 - 4 dni. Często przewracać. Wyjąć z marynaty, opłukać, wysuszyć, natrzeć solą, zrumienić na gorącym tłuszczu, przełożyć do rondla. Dodać śliwki i jarzyny z marynaty, pokrojone w plasterki cebule, skropić przecedzoną marynatą. Rondel przykryć, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, często polewając marynatą. Po 1.5 h pieczenia zdjąć pokrywę, pieczeń oprószyć mąką i piec jeszcze chwilę. Miękką pieczeń wyjąć, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, trzymać w cieple. Sos spod pieczeni przetrzeć przez sito. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić pozostałą marynatą, wymieszać z cynamonem i konfiturą z głogu, połączyć z przetartym sosem, podgrzać. Sos podawać w sosjerce.