„Pieczeń z dzika w sosie pikantnym”

Składniki:

2 kg mięsa bez kości (najlepiej z udźca), 2 duże cebule, włoszczyzna, 10 - 15 suszonych śliwek, otarta skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy, sok z 1 cytryny, 100 g masła, 1 szkl. rosołu, 10 ziarenek pieprzu, 5 pomidorów, 1 łyżeczka mąki, sól, 2 szkl. czerwonego wina.

Sposób wykonania:

    Umyte mięso ułożyć w rondlu, zalać winem i wynieść w chłodne miejsce na 1 - 2 dni. Po wyjęciu z marynaty. osuszyć, natrzeć solą, posypać pieprzem i obsmażyć na tłuszczu ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, dodać pokrojoną drobno włoszczyznę, cebulę, pokrojone na ćwiartki pomidory i pieprz, zalać winem i dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 1.5 h. Śliwki namoczyć na noc w niewielkiej ilości wody, zagotować, wydrylować, przetrzeć przez sito, dodać sok z cytryny, otartą skórkę z cytryny i pomarańczy, wymieszać. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić rosołem, dodać przetarte śliwki i sos spod pieczeni. Dokładnie wymieszać, przetrzeć przez sito, odparować. Upieczone mięso pokroić w plastry, ułożyć w żaroodpornym półmisku, zalać przetartym sosem, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.