„Łopatka z dzika zapiekana z ziemniakami”

Składniki:

80 dag łopatki, 10 dag smalcu, 20 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, 15 dag świeżej papryki, 20 dag pomidorów, 200 ml wytrawnego czerwonego wina, 1 kg ziemniaków, słodka i ostra papryka w proszku, sól. Zalewa: 100 ml octu, 300 ml wody, 2 ząbki czosnku, 10 dag cebuli, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego i pieprzu, 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, obraną i pokrojoną w plasterki cebulą, przyprawami, ochłodzić. Mięso umyć, dobrze osączyć z wody, natrzeć roztartym czosnkiem, włożyć do emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (+7° C) na 3 - 4 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć, pokrajać w większą kostkę. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w bardzo drobną kostkę i podsmażyć na tłuszczu razem z 1 łyżką słodkiej papryki na bardzo małym ogniu, stale mieszając, aby papryka nie przypaliła się. Do zeszklonej cebuli dodać mięso, razem obsmażyć (stale mieszając), wlać połowę wina i parę łyżek wody, posolić, oprószyć lekko majerankiem i ostrą papryką i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w ósemki. Świeżą paprykę umyć, usunąć środki i pestki, pokrajać w paski. Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokrajać w ćwiartki lub ósemki (większe). Mięso dusić ok. 1 h, następnie dodać do niebo rozdrobnioną paprykę i pomidory, parę minut dusić i całość przełożyć do rondla, włożyć ziemniaki, wlać pozostałe wino, naczynie przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Od czasu do czasu wstrząsnąć rondlem, aby składniki wymieszały się i ziemniaki oblane zostały sosem. Gotową potrawę podawać w głębokich talerzach z dodatkiem białego pieczywa.