„Zrazy z dzika duszone ze śliwkami”

Składniki:

70 dag mięsa z łopatki lub szynki, 15 dag cebuli, 10 dag śliwek suszonych, 1 łyżka mąki, 1 łyżka tłuszczu, sól, pieprz. Zalewa: 100 ml octu, 400 ml wody, 15 dag cebuli, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: zagotować wodę z octem, obraną i pokrajaną w krążki cebulą, zielem angielskim i listkami laurowymi, ochłodzić. Umyte mięso włożyć do emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić na 2 - 3 dni do ochłodzonego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu z zalewy mięso osączyć, pokrajać w plastry o jednakowej grubości, każdy lekko rozbić, oprószyć pieprzem, mąką, obrumienić z obu stron na rozgrzanym tłuszczu i przełożyć do rondla. śliwki suszone umyć, namoczyć (kilka godzin) w chłodnej przegotowanej wodzie. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w półkrążki. Na tłuszczu ze smażenia zrazów lekko zrumienić pokrajaną cebulę, dodać połówki śliwek bez pestek i chwilę razem poddusić, wlać wodę, w której moczyły się śliwki, gotować ok. 10 min. i całość dodać do zrazów w rondlu. Potrawę dusić na bardzo małym ogniu, często mieszać, aby nie przypaliła się. Pod koniec duszenia doprawić do smaku solą i pieprzem. Zrazy podawać polane sosem z ziemniakami, pyzami, kaszą, surówkami i sałatkami.