„Udziec dziczy”

Składniki:

Udziec, 150 g słoniny, sól, po 0.5 łyżeczki tłuczonego jałowca, goździków, pieprzu, ziela angielskiego, tymianku, bazylii i estragonu, listek laurowy.

Marynata: 2 marchewki, 2 cebule, 2 listki laurowe, 4 - 5 goździków, otarta skórka z 1 cytryny, 2 szkl. białego wina, 1 szkl. słabego octu winnego, 2 szkl. wody, sól, 100 g masła.

Sposób wykonania:

    Umyty, pozbawiony kości i błon udziec porządnie wygnieść, naszpikować słoniną, natrzeć mocno solą, korzeniami i ziołami, I następnie zwinąć i mocno obwiązać szpagatem. Mięso ułożyć w garnku trzymać w chłodnym miejscu przez 3 - 4 dni. Zagotować wino z wodą, octem, korzeniami i drobno pokrojony się jarzynami, włożyć udziec, wlać sos z marynowania i gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 4 godzin, w miarę potrzeby dolewając wody. Gdy udziec miękki, wyjąć, ułożyć na posmarowanej tłuszczem blasze, polać stopionym masłem, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec do zrumienienia, lekko skrapiając przecedzonym wywarem. Zrumieniony udziec ułożyć na półmisku, polać sosem spod pieczeni. Przestudzić. Podawać na zimno z ostrymi sosami. Jeśli tak przyrządzony udziec chcemy podawać na gorąco, należy wywar z jarzynami, w którym się udziec gotował, przetrzeć przez sito, doprawić do smaku solą i ewentualnie cukrem. Pieczeń polać sosem.