„Steki z dzika”

Składniki:

2 steki z dzika. Na marynatę: 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki soku cytrynowego, 6 posiekanych jagód jałowca, szczypta mielonych goździków, pieprz. Dodatki: 2 gruszki obrane i przepołowione, 20 ml białego wytrawnego wina, 1 łyżka soku cytrynowego, szczypta cynamonu, kawałek skórki cytrynowej, 4 łyżeczki galaretki porzeczkowej, 1 łyżka masła, 1 łyżka oleju, 10 ml koniaku i 40 ml bulionu mięsnego, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Wymieszać wszystkie składniki marynaty, zanurzyć w niej steki i marynować pod przykryciem kilka godzin. Na małym ogniu udusić gruszki w białym winie z sokiem cytrynowym, cynamonem i skórką. Trzymać w cieple. Na patelni rozgrzać masło i olej, smażyć steki po 3 - 4 min. z każdej strony, wyjąć i trzymać w cieple. Zlać tłuszcz, a do zawiesiny dodać koniak i odskrobane resztki z dna patelni. Wlać bulion i wygotować sos, aż zgęstnieje. Posolić i popieprzyć. Odstawić na bok, włożyć steki i potrzymać w sosie parę minut. Do połówek gruszek włożyć po 1 łyżeczce galaretki porzeczkowej i podawać razem ze stekami.