„Pieczeń z dzika I”

Składniki:

1 kg szynki z dzika, 0.5 szkl. czerwonego wytrawnego wina, 15 dag słoniny wędzonej, 80 dag kapusty kwaszonej, 1 pęczek świeżego koperku (lub 1 łyżka suszonego), sól, pieprz.

Sposób wykonania:

    Umyte mięso zabejcować na 3 - 6 dni, po czym osączyć, oprószyć solą oraz pieprzem. Okręcić sznurkiem, jak się zwykle owija szynkę, pod sznurkiem umieścić cienkie paski słoniny (5 dag). Tak przygotowane mięso włożyć do brytfanny, opiec w gorącym (200 - 220°C) piekarniku, po czym podlać winem, przykryć folią aluminiową i dusić do miękkości na średnim (180°C) ogniu. Sok pod pieczenia uzupełniać w miarę odparowywania. Następnie zdjąć folię, zarumienić mięso, usunąć sznurek. Gotową pieczeń pokrajać w cienkie plasterki. Podczas pieczenia mięsa przyrządzić kapustę: 10 dag słoniny pokrajać w drobną kostkę, zesmażyć. Skwarki wyjąć i odłożyć. Kapustę włożyć na wytopiony tłuszcz (jeśli jest zbyt kwaśna przepłukać ją pod bieżącą wodą), po czym zalać wodą, dodać nieco soli oraz koperek, przykryć i dusić do miękkości na wolnym ogniu. Na końcu odparować sok. Plasterki pieczeni ułożyć na środku ogrzanego półmiska, wokół umieścić kapustę, posypać skwarkami i podawać. Jak wszystkie potrawy z kapusty, ta również nie należy do lekkostrawnych, w żadnym wypadku nie nadaje się na kolację. Jednakże wspaniałym dodatkiem do niej będzie świeży, chrupiący chleb.