„Korzenna, pieczona szynka z dzika”

Składniki:

Szynka z dzika, 20 dag smalcu, kawałek lub łyżeczka od kawy cynamonu, 10 goździków, 2 kromki razowego czerstwego chleba, skórka z połowy cytryny, sól, pieprz. Zalewa: 500 ml octu, 1.5 l wody, 15 ziaren ziela angielskiego, 10 goździków, 20 dag cebuli, sól.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem i pokrajaną w plastry cebulą, przyprawami, solą, ochłodzić. Szynkę umyć, osączyć z wody, natrzeć dobrze solą i włożyć do zalewy i wstawić do chłodnego miejsca (+7°C) na 3 - 4 dni. W tym czasie szynkę parę razy obrócić, aby równomiernie zamarynowała się. Po wyjęciu szynkę dobrze osączyć z zalewy, naszpikować goździkami i kawałeczkami cynamonu (zmielonym cynamonem dobrze natrzeć), włożyć do brytfanny, polać rozgrzanym tłuszczem. Piec skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Miękką szynkę posypać grubo tartym razowym chlebem, bardzo drobno pokrajaną skórką cytrynową, zrumienić, ale już nie skrapiać jej sosem po wierzchu. Podawać na gorąco z kaszą gryczaną, ziemniakami, zasmażaną kapustą z jabłkami. Na zimno można podawać również szynkę: ochłodzoną szynkę wstawić do lodówki aby stężała, pokrajać w cienkie plastry, ułożyć na półmisku, przybrać śliwkami i gruszkami marynowanymi, zieloną sałatą. Oddzielnie podać borówki smażone, zimny sos do mięsa.