„Świąteczny udziec z dzika z sosem głogowym”

Składniki:

2 kg udźca z dzika (jednolity kawałek), 5 dag tłuszczu, l0 dag cebuli, 1 łyżka marmolady z głogu, szczypta cynamonu, szczypta cukru, sól, pieprz, 1 łyżeczka mąki. Zalewa: 0.5 l czerwonego wytrawnego "Nina", 1 cytryna, 10 dag cebuli, po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 3 goździki, i ziaren jałowca, 1 ząbek czosnku, 1 listek laurowy, 0.25 łyżeczki imbiru, 10 - 15 suszonych śliwek.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: wino zagotować przyprawami, suszonymi śliwkami, pokrajaną w plastry cebulą, kawałeczkiem cieniutko pokrajanej skórki cytrynowej. Mięso umyć, osączyć z wody, natrzeć roztartym czosnkiem, zalać wrzącą zalewą, gdy ;całość ochłodzi się, wstawić na 4 - 5 dni do :chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu mięso osączyć z zalewy, natrzeć solą, oprószyć pieprzem i pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu. W brytfannie rozgrzać silnie tłuszcz i obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron, dodać pokrajaną w plastry cebulę, śliwki wyjęte z marynaty, brytfannę przykryć pokrywą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając marynatą. Po dwóch godzinach Meczenia mięso oprószyć łyżeczką mąki, zdjąć pokrywkę i pięknie zrumienić. Upieczone mięso wyjąć, pokrajać na plastry w poprzek włókien. Sos doprawić do maku marmoladą z głogu, szczyptą cynamonu, ewentualnie cukrem i solą, zagotować. Gdyby był za gęsty, rozcieńczyć paroma łyżkami marynaty. Sos powinien być słodkawo-kwaśny, korzenny, o dominującym smaku pieczeniowym. Porcje mięsa ułożyć na półmisku, polać sosem. Jako dodatki podać kaszę gryczaną, ziemniaki, surówkę z czerwonej kapusty, zieloną sałatę.