„Pieczeń z kulki dzika”

Składniki:

1 kg kulki młodego dzika, umytej, osuszonej i związanej, 1/3 łyżeczki soli ziołowej 3 łyżki mąki, 50 g chudego wędzonego boczku, pokrojonego w drobną kostkę, 2 łyżki stopionego masła, 0.25 l bulionu mięsnego, 3 - 4 cienkie plasterki świeżej słoniny, 10x20 cm, 0.25 l białego wytrawnego wina, 3 - 4 łyżki 30% kwaskowatej śmietanki, pieprz i sól.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 200° C. Mięso natrzeć solą ziołową i obtoczyć w mące. W brytfannie stopić boczek, dodać stopione masło i dobrze obsmażyć pieczeń ze wszystkich stron. Dolać bulion. Na mięsie ułożyć plasterki słoniny. Brytfannę przykryć pokrywą i (zależnie od wieku zwierzęcia) dusić do miękkości 2 - 2.5 h. W tym czasie kilkakrotnie mięso obracać, za każdym razem przykrywając je słoniną i po upływie 1 h dolewać po trochu białe wino. Gotową pieczeń zdjąć z brytfanny i trzymać w wyłączonym piecyku przy otwartych drzwiczkach. Sos wygotować, aż będzie zawiesisty, domieszać śmietankę i przyprawić do smaku. Zdjąć plastry słoniny i wiążące nitki, pokroić. Dodatki: puree z kasztanów jadalnych wymieszana z masłem brukselka lub czerwona kapusta.